Matcha para cocinar: cuándo usar matcha culinario (y cuándo no)
Cuando pensamos en matcha, solemos imaginar una taza caliente con espuma verde y aroma vegetal. Pero el matcha no es solo para beber. En la cocina, especialmente en repostería y recetas dulces, el matcha culinario es un ingrediente mágico: aporta color, sabor, personalidad y beneficios antioxidantes. Eso sí, no todo el matcha sirve para cocinar. Usar un matcha ceremonial en un bizcocho puede ser un desperdicio (y un gasto innecesario). Por eso, si estás pensando en incorporar este superalimento japonés a tus recetas, es clave entender qué es el matcha culinario, cuándo usarlo y cómo sacarle el máximo partido en la cocina. En este artículo de The Matcha Bowl te contamos todo lo que necesitas saber: diferencias entre matcha culinario y ceremonial, tipos de recetas donde brilla, cómo conservarlo y qué errores evitar.
¿Qué es exactamente el matcha culinario?
Aunque muchas personas creen que “matcha es matcha”, lo cierto es que hay varios grados de calidad según su uso. El matcha culinario está pensado específicamente para mezclarse con otros ingredientes en recetas dulces y saladas. Se elabora con hojas más maduras que las del matcha ceremonial y suele tener un sabor más intenso, con cierto amargor y un color menos vibrante, pero si es de calidad debe alejarse de color amarillento.. Lo importante es que el matcha culinario sigue siendo matcha auténtico japonés y de calidad, solo que adaptado a un uso gastronómico. Esto lo hace perfecto para usar en repostería, batidos, panes, helados o incluso platos salados como salsas y aliños. Entre sus características destacadas están:
- Precio más asequible (ideal para usar en cantidad)
- Sabor fuerte que no se pierde entre otros ingredientes
- Textura fina que se disuelve fácilmente
- Buena estabilidad al mezclarse con grasa, azúcar o harinas
En resumen: el matcha culinario no es de menor calidad, es simplemente otro tipo de matcha, con otro propósito.
¿Cuándo usar matcha culinario y cuándo no?
Saber cuándo usar matcha culinario es tan importante como saber cómo. Si te animas a experimentar con recetas, este tipo de matcha puede convertirse en tu nuevo aliado en la cocina.
Cuándo usarlo
Puedes usar matcha culinario en:
- Bizcochos, magdalenas y muffins
- Cheesecakes, tartas y brownies
- Pancakes, crepes o gofres
- Batidos, smoothies o yogures
- Helados, polos o mousse
- Galletas y barritas energéticas
- Salsas, vinagretas y pastas saladas (si te atreves)
La clave está en integrarlo bien y en ajustar la cantidad: lo ideal suele ser entre 1 y 3 cucharaditas por receta, según la intensidad que busques.
Cuándo NO usarlo
Evita usar matcha culinario para:
- Preparar matcha tradicional en agua caliente (queda muy amargo)
- Ceremonias de té o degustación
- Matcha latte con poca leche (el sabor será demasiado agresivo y amargo)
En estos casos es mejor optar por un matcha ceremonial, más suave, dulce y delicado.
Diferencias entre matcha culinario y ceremonial
A veces es difícil elegir el tipo de matcha ideal, sobre todo si estás empezando. Aquí tienes un resumen claro con las diferencias principales:
| Característica | Matcha Ceremonial | Matcha Culinario |
|---|---|---|
| Tipo de hoja | Más tierna, brotes jóvenes | Más madura, hojas grandes |
| Sabor | Agradable, Umami, dulce | Más amargo y vegetal |
| Color | Verde muy intenso | Verde más opaco |
| Precio | Más alto | Más económico |
| Uso ideal | Beber con agua o leche | Recetas, repostería |
Consejo: Hay un matcha para cada ocasión.Ten siempre uno de cada tipo en casa. Así puedes disfrutar el ceremonial en tu taza y el culinario en tus recetas.
Cómo conservar matcha para que no pierda calidad
El matcha, tanto ceremonial como culinario, es un polvo muy delicado. Si no lo conservas bien, pierde color, sabor y propiedades en poco tiempo. Y si cocinas con un matcha oxidado, el resultado no será el mismo. Consejos para conservarlo bien:
- Guárdalo en un envase hermético, alejado del aire y la humedad.
- Evita la luz directa, especialmente solar. La luz degrada la clorofila y lo oxida.
- No lo guardes cerca del horno o fuegos, el calor acelera su oxidación.
- Si lo compras en bolsas grandes, traspasa una pequeña cantidad a un bote opaco y guarda el resto en el frigoríífico.
- Consúmelo antes de 3–4 meses una vez abierto (aunque no caduca, pierde características).
En The Matcha Bowl te enviamos el matcha en envases que protegen el producto, pero una vez en casa, el resto depende de ti.
Recetas donde brilla el matcha culinario
El matcha culinario es un ingrediente que transforma recetas simples en algo sofisticado y original. Aquí te dejamos ideas para usarlo sin miedo:
En dulces:
- Energy balls de matcha y dátiles
- Cheesecake de matcha sin horno
- Bizcocho de matcha y almendra
- Galletas de avena con matcha y chocolate blanco
- Brownie de chocolate con toque de matcha (queda espectacular)
- Panna cotta de coco y matcha
- Helado de yogur y matcha con topping de sésamo negro
En desayunos:
- Avena overnight con plátano y matcha
- Smoothie de matcha y plátano
- Pancakes de espelta con matcha y sirope de arce
- Smoothie bowl verde con espinacas, aguacate y matcha
En recetas saladas:
- Vinagreta con aceite de sésamo y matcha
- Mayonesa casera con toque de matcha (ideal para wraps)
- Pasta verde cremosa con ricotta y matcha
Preguntas frecuentes sobre matcha culinario
¿El matcha culinario tiene menos beneficios que el ceremonial?
Si. El matcha ceremonial tan solo debe de ser de primera cosecha y eso garantiza un mayor contenido en clorofila, aminoácidos y en general mayor número de nutrientes. Ademáás el matcha culinario se suele cocinar o mezclar con otros ingredientes, y por tanto algunas propiedades además se reducen si se calienta demasiado. Pero si lo usas en frío (smoothies, helados, cremas), conserva la mayoría de sus beneficios. Lo importante es elegir un matcha culinario de calidad y ecológico, para asegurarte de que no hay residuos ni aditivos. Si buscas sabor y los máximos beneficios te recomendamos el ceremonial, si por otro lado buscas algo más económico para recetas el culinario es una opcióón perfecta.
¿Puedo usar matcha ceremonial para cocinar?
Sí, per ono es necesario. El ceremonial es más delicado, más caro y está pensado para bebidas. Al mezclarlo con azúcar, mantequilla o harinas, su sabor se pierde y no aprovechas sus notas distintivas y el sabor agradable.
¿Cuánto matcha añadir a una receta?
Depende del tipo de receta, pero lo habitual es:
- Smoothies: 2-3g
- Pancakes o muffins: 3g
- Tartas o bizcochos grandes: 10-15g cucharaditas
- Galletas: 5g cucharaditas por masa
Recuerda que el matcha tiene sabor intenso. Empieza por poco y ajusta al gusto. Si te pasas, puede quedar demasiado amargo.
¿El matcha pierde propiedades al cocinarlo?
Con el calor alto, sí. Algunas catequinas y vitaminas sensibles al calor se degradan. Pero si usas el matcha en recetas frías, o lo añades al final de la cocción, puedes conservar buena parte de sus beneficios. Por eso te recomendamos usarlo en recetas donde no se horne demasiado o incorporarlo después del fuego, como en toppings o cremas.
¿Dónde comprar matcha culinario de calidad?
En tiendas especializadas que indiquen claramente el tipo de matcha, su procedencia (preferiblemente Japón), y que cuenten con certificaciones ecológicas. En The Matcha Bowl seleccionamos matcha culinario ecológico japonés con sabor potente, color vibrante y textura perfecta para todo tipo de recetas.